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NOTICIA
El Día del Jamon de Villanueva de Cordoba sera Feria
Oficial de Los Pedroches en 2012.
Villanueva
de Cordoba acogera del 11 al 13 de octubre de 2012 la
"I Feria Comercial del Jamon Iberico de Los Pedroches"
segun publico ayer en el boja la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de
Andalucia, por la que se otorga a nuestra localidad el reconocimiento de
la condicion de Oficial de la Feria del Jamon y se
aprueba el calendario de Ferias Comerciales Oficiales de Andalucia para el
año 2012.
En total, en Andalucía se organizaran ocho ferias en Cordoba,
seis en Jaen y en Malaga y tres en Almeria. En concreto, serán cinco
muestras de caracter nacional, una regional, 11 provinciales y seis
locales, con un tipo de oferta que cuentan con el reconocimiento de
oficialidad para este año y que sera de caracter general en 13 de los
eventos, monografico en seis y sectorial en otros
cuatro.
La finalidad del calendario oficial es conseguir la mayor difusion
posible de las Ferias Comerciales que se celebran en la region, con los
objetivos de que se movilicen las iniciativas economicas de interes
social, se promocionen los contactos e intercambios, se propicie el
acercamiento entre la oferta y la demanda, exista una mayor transparencia
del mercado y se favorezcan los contactos profesionales.
REPORTAJE
El producto estrella de la Navidad
En tiempos de crisis, se hacen
menos regalos de empresa, pero las industrias de ibérico de Los Pedroches
siguen logrando buena parte de su facturación en esta época del
año.
Las industrias adscritas a la denominación de origen Los Pedroches
destacan que en Navidad el jamón es uno de los productos estrella pese a
la crisis.
Más de 35% de la facturación anual se corresponde con las ventas de
Navidad y el sector de la restauración, por las comidas que sirven en
estas fechas, es el principal destinatario del jamón, junto con las
tiendas gourmet.
En cuanto a las cestas de regalo, cada vez son más escasas pero se
da el caso de clientes que nos han buscado para comprar un jamón de
nuestra marca porque antes se lo regalaban y el jamón de D.O.P. cada vez
tiene más demanda y eso hace que no baje su precio.
Los pedidos navideños se han retrasado más de lo habitual y se han
concentrado a partir de noviembre y en diciembre.
BUENAS EXPECTATIVAS EN LA ZONA DE LOS PEDROCHES POR EL
AUMENTO DE LA DEMANDA
El jamón de la denominación de origen supera la
crisis de precios
La Navidad es el periodo del año con las mayores ventas de
productos ibéricos, destacando los jamones, pero la realidad de un sector
con exceso de producción y la crisis económica están ocasionando una
bajada drástica del precio del jamón puesto a la venta en
cualquier tienda de alimentación, que en algunos casos se sitúa por debajo
del coste de producción. Se trata de jamones que aunque lleven el nombre
de ibéricos en su mayoría provienen de cerdos cruzados,
alimentados con piensos en régimen intensivo y sin pisar la
dehesa.
Frente a este panorama, los jamones de alta gama amparados
por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches están
siendo un refugio para los consumidores, que buscan un producto
auténtico en raza y alimentación, pero también para los
productores que no están viendo apenas alterado su precio en este tipo de
jamones ya que se trata de producciones aún pequeñas y muy
garantizadas.
Así lo ha señalado Juan Luis Ortiz, secretario
general de la D.O.P. Los Pedroches, que indica que
"algunos industriales han podido bajar un poco el precio del jamón
amparado por la DOP de cara a la Navidad pero otros no han tenido que
bajarlos porque tienen toda su producción vendida", por lo que la
DOP está amortiguando la bajada de precio que afecta en general
al jamón.
Según Ortiz, la clave viene dada por la consolidación de la
DOP "que cada vez más cuenta con un consumidor fiel que
conoce la autenticidad de nuestro producto, que no quiere
confundirse, busca calidad y que quiere pagar por ello".
Y es que el esfuerzo en promoción llevado a cabo en estos años por
el consejo regulador y su apuesta clara por el
jamón ibérico puro y de bellota están dando su
fruto.
Además, el consejo regulador dispone de 4 técnicos de
campo que visitan las fincas sin previo aviso para comprobar que
la alimentación del cerdo es sólo de bellota y de hierba y los controles
rigurosos se extienden al proceso de elaboración, "generando una imagen de
seriedad y rigurosidad que nos ha hecho merecedores de un reconocimiento y
una valoración que hace que el nicho de clientes que buscan la
autenticidad del jamón acudan a esta producción".
NOTICIA
Investigadores de la Universidad de Sevilla garantizan la
autenticidad del jamón ibérico con un análisis químico de su
grasa.
El grupo de investigación de 'Análisis
Aplicado' de la Facultad de Química de la Universidad de Sevilla (US),
dirigido por el catedrático Fernando de Pablos Pons,
trabaja en el análisis de productos alimenticios con el objeto de
garantizar su autenticidad. En esta línea, y en colaboración con el
Instituto de la Grasa, estos expertos determinan si los productos
derivados del cerdo ibérico, sobre todo el jamón de bellota, cumple con el
nivel de calidad que se detalla en el etiquetado, así como con el lugar de
origen.
"Mediante el
análisis químico de su grasa se puede diferenciar entre el jamón
de un cerdo ibérico, que se ha criado en libertad en el campo y que se ha
alimentado de bellotas, y otro que haya sido engordado con piensos",
explica De Pablos Pons, quien añade que se garantiza la
autenticidad de los productos de
Denominación de Origen de los Pedroches.
"El porcentaje de fraudes
detectados en las muestras analizadas es muy
bajo, suelen cumplir los parámetros químicos exigidos" y es que
hoy día "la industria alimentaria hace un esfuerzo tremendo para
garantizar al consumidor la autenticidad de su
producto".
PROMOCION
Triunfo en Italia pese a la rivalidad
existente
La D.O.P. Los Pedroches llevó hace unas semanas su
jamón ibérico puro de bellota a un congreso sobre
producciones cárnicas del mediterráneo, celebrado en el Grand Hotel Piazza
Borsa de Palermo, dentro del proyecto de intercambio de conocimiento QBIC.
La finalidad era mostrar a expertos y medios italianos las
diferencias entre tipos de jamón, exponiéndose el de
cerdo corso de Córcega, los italianos prosciutto di Mora Romagnola,
prosciutto di Nero di Parma, prosciutto di Nero dei Nebrodi y prosciutto
di Cinta Senesse, junto al jamón de Los Pedroches.
Un catador experto de Milán no tuvo dudas y calificó al español
como "el jamón que reúne lo mejor de los demás" y,
entonces, el cortador del jamón que llevó la DOP preguntó al presidente
del consejo del jamón de Parma si seguía pensando que el suyo era el mejor
del mundo a lo que el italiano respondió que el de Los Pedroches
"es otra cosa, es único".
Esa labor de promoción de un producto que logra diferenciarse del
resto es por la que va a seguir apostando el consejo regulador de la DOP
en el 2012, que, sin descartar volver a salir fuera de España, tiene ya
aprobada su presencia en Madrid Fussion, del 24 al 26 de
enero, Alimentaria de Barcelona en marzo y, como
novedad, en el Fórum de Santiago de Compostela, en
febrero.
Fuente: http://www.diariocordoba.com/noticias/
UNA PARTE DEL SECTOR PROYECTA CREAR SU PROPIA
ORGANIZACIÓN
Covap abandona la asociación nacional de industrias
del ibérico.
La Denominación de Los Pedroches
apoya la decisión de los escindidos. Hay malestar con la campaña de
promoción de los productos.
La Cooperativa Ganadera del Valle de los
Pedroches, Covap, junto con otras empresas andaluzas, ha
abandonado la Asociación de Industrias del Ibérico (Iberaice), que
pertenece a su vez a la Asociación de Industrias de la Carne de España
(AICE).
El origen de la situación se encuentra en las tensiones creadas en
la interprofesional a cuenta de los desequilibrios generados por
la Norma de Calidad del Ibérico que permite llamar
ibérico a animales cruzados y alimentados con pienso y que no
gusta a productores e industrias del sector tradicional del cerdo ibérico
puro de bellota, pero que están en minoría al representar solo a un 9,79%
de la producción frente al 71,14% de los que se dedican al cruzado de
cebo.
Precisamente estos últimos han venido protagonizando una campaña
contra los principios del manifiesto en defensa de la raza porcina ibérica
y de la dehesa promovido a principios de 2011 por la Asociación del Grupo
Ibérico Tradicional (GIT) del que forma parte Covap .
Según fuentes de la cooperativa, los problemas surgen por el hecho
de que la mayoría del sector industrial "solo piensa en el negocio
del cerdo cruzado de cebo, sin admitir ninguna de las propuestas
que viene planteando el sector tradicional".
A esto se une el malestar surgido a raíz de la campaña
informativa que la interprofesional del cerdo ibérico lanzó hasta
el 15 de diciembre pasado que estaba dirigida al consumidor en
colaboración con la Administración Central donde se olvidó del
ibérico puro.
Así, se hablaba de tan solo 4 categorías de jamón ibérico:
de cebo, cebo de campo, de recebo y de
bellota; sin diferenciar entre ibérico puro y
cruzado.
El buen tiempo está facilitando el éxito de la
montanera.
La ausencia de lluvias y viento permite que la
bellota esté dulce y caiga escalonadamente.
La falta de lluvias y de
vientos fuertes, que hasta ayer mismo no había sufrido la provincia, ha
tenido un reflejo positivo en la campaña de la montanera en el norte.
Los ganaderos dedicados a la cría del cerdo
ibérico puro de bellota están contentos, porque la campaña de
este año está siendo un éxito, gracias a que el clima está creando las
condiciones idóneas para que la bellota esté en las mejores condiciones
posibles. Por ello, este año la bellota está dulce y cae de forma
escalonada.
La dehesa de Los Pedroches está viviendo una de
sus mejores montaneras. El cerdo ibérico del valle lleva
desde mediados de noviembre una alimentación basada en las bellotas y en
la hierba fresca, que deja el rocío de las mañanas en la comarca. Con esta
dieta, los porcinos alcanzan el peso adecuado, antes de pasar al matadero
y comenzar el proceso de cinco de años que acaba sacando de los secaderos
de Los Pedroches los mejores jamones y paletas de ibérico. No obstante, el
paso al matadero este año se va a hacer más tarde, puesto que la campaña
se va a alargar hasta febrero o, incluso, marzo.
Y es que la propia montanera sufrió retrasos por la escasez
de lluvias durante el otoño pasado. La campaña suele comenzar
cada año a mediados de octubre, y en 2011, las lluvias no llegaron hasta
primeros de noviembre, lo que provocó un retraso de casi veinte días.
La razón del retraso es que sin lluvia no se otoña (madura) la
bellota y, por tanto, no se cae de la encina. Debido a que la campaña es
buena, ésta se puede alargar y tratar de limar las pérdidas que ocasionó
el retraso, aunque la inversión en alimentación de los ganaderos
no podrá ser recuperada. Al menos, la calidad de las piezas que lleguen al
consumidor dentro de cinco años no se verá resentida.
Total aprovechamiento
Pese a que empezó tarde, la campaña está
siendo un éxito. La bellota es dulce y de buena calidad.
«La campaña está siendo muy buena en general. No ha habido grandes lluvias
y la bellota está cayendo de forma escalonada, por lo que no se
desperdicia, ni se queda en el campo y los cerdos se la están comiendo de
forma progresiva», aseguró Carlos Molina, secretario general de Asaja, que
en su reunión sectorial del ibérico destacó la buena campaña de la
montanera que se estaba produciendo en la provincia de Córdoba.
Los animales campan a sus anchas por las explotaciones extensivas
del Valle de Los Pedroches. Al amanecer, las piaras de cerdos salen para
comer las bellotas y luego duermen hasta volver a comer. Antes era
habitual ver al ganadero varear las bellotas, pero ahora está prohibido
por protección de la dehesa. Un paisaje único y esquilmado que
necesita protección. Ahora los cerdos sólo pueden comer las bellotas que
se caen de la encina de forma natural. Durante noventa días la bellota
hace que los cerdos de Los Pedroches produzcan las mejores carnes
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