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Agosto. |
Del productor al consumidor directamente en 24-48 horas.
JAMÓN IBÉRICO BELLOTA
de Los Pedroches
PRECIO FINAL = 280 Euros.
El peso oscila de 7,500 a 7,750 KgProducto elaborado de un modo completamente
natural y artesanal.
Terminado en Montanera.
Más de 30 meses de curación.
Cerdos de Raza ibérica.
La mejor calidad al mejor precio.
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JAMÓN IBÉRICO BELLOTA
DE LOS PEDROCHES
«Se puede comer jamón». La Organización Mundial de la Salud utilizó tan clara y directa afirmación para romper de una vez por todas con los temores infundados sobre los supuestos peligros del consumo de productos porcinos. La carne de cerdo es comestible, sin ningún tipo de riesgo, curada, cocida, frita y a la plancha. Los consumidores no deben tener ni una sola duda, según se esforzaron ayer en trasmitir mil y un especialistas.
En
definitiva, dijo que «en España no hay cerdos enfermos,
pero si los hubiera existen mecanismos eficaces para detectarlos y
retirarlos de la cadena alimentaria». Además, el virus de la gripe muere
con el proceso de curado, Y en cualquiera de las formas en que se prepare.
Las palabras de Shludent merecieron la desaprobación de la OMS, la agencia
de la ONU para la Alimentación (FAO), la Unión Europea, más de una
veintena de gobiernos, entre ellos el de España, el sector cárnico, los
productores... Todos. «Se puede comer jamón y carne de
cerdo», concluyó la directora de Salud Pública de la OMS, María
Neira.
Fuente:
www.europapress.es
En relación al peso al sacrificio, el trabajo indica que la reducción de 156 a 145 kilogramos (en peso vivo) mejora la productividad y la calidad de la canal sin alterar las propiedades de la carne. Asimismo, esta investigación mantiene que una restricción alimenticia del 72% al 82% mejora el rendimiento de partes nobles perfiladas sin perjudicar la eficiencia alimenticia y la calidad de la carne. Además, los pesos al sacrificio de los cerdos con restricción alimentaria fueron adecuados a los 10 meses de edad para la industria de productos curados.
Fuente: www.consumer.es
Conceptos básicos
2º.- Porque dentro de la raza ibérica hay diferentes variedades de cerdos que pueden no tener la capa negra ( el Manchado de Jabugo y el Torbiscal). Lo mismo puede pasar con la pezuña, que una pezuña no sea negra no quiere decir que no pertenezca a un Cerdo Ibérico.
Jamón Serrano. Sólo indica el tipo de corte, en "V" (cortados al modo serrano). Los jamones serranos no tienen que ver nada con la raza ni con la alimentación del cerdo. Los jamones serranos también pueden pertenecer a tanto a cerdos ibéricos como a cerdos blancos.
Jamón de Recebo: Se alimenta en el campo libremente de Bellota y hierbas, pero en la etapa final se alimenta con piensos autorizados por los diferentes Consejos Reguladores.
Jamón de Campo: su alimentación se lleva a cabo con piensos autorizados por los diferentes Consejos Reguladores pero en régimen extensivo, es decir, el animal en libertad.
Siempre debe estar presente una cierta cantidad de grasa para que esté jugoso.
No tener excesiva sal.
Entre el 30% y 40% del peso es hueso.
Aspecto físico.
Aroma
Textura (la carne no debe estar ni dura ni blanda)
Caña estrecha.
- La edad (aumenta con la edad)
- Concentración de mioglobina (Existe una relación entre el color y el veteado). La concentración de mioglobina se ve favorecida por el ejercicio.
- Proceso de maduración, que provoca cambios químicos.
- Jugosidad: Muy influida por la grasa y la sal que estimula la secreción salivar.
- Salazonado: Le da la sapidez al jamón.
- El peso debe oscilar entre 6 y 8 Kgs.
- Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses.
- En algunos jamones, es frecuente observar unos puntitos blancos que aparecen mezclados con la carne. Se trata de cristales de tirosina, que denotan una lenta y larga curación. Son un signo visual del largo período de envejecimiento del Jamón.
2. Etiqueta numerada con el logotipo de la DO
3. Etiqueta comercial del fabricante (Marca)
4. Vitola y etiqueta sanitarias (los jamones de bellota, recebo y campo son diferenciados con etiquetas de diferentes colores).
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CONTENIDO NUTRICIONAL (100
grs.) | |
| AGUA | 57.5 grs. |
| PROTEÍNA | 28,5 grs. |
| GRASA | 14,5 grs. |
| HIDRATOS DE CARBONO | 0 |
| FIBRA | 0 |
| VALOR CALÓRICO | 242 Kcal. |
OFERTA, DESCUENTO 10%
Aprenda a cortar jamón como un profesional y aprovechándolo al máximo.
CANUTILLOS DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CON MAÍZ
INGREDIENTES
Lonchas de jamón ibérico de bellota de Los Pedroches - Comprar -
140 gr. maíz
200 gr. nata
2 colas de gelatina
ELABORACIÓNTriturar la nata con el maíz, después pasar por un colador.
Calentar la tercera parte, añadir la gelatina y mezclar con el resto.
Enrollar las lonchas de jamón ibérico en forma de tubo y rellenarlos con la espuma de maíz
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