Jamón ibérico D.O. Los Pedroches  
El arte del saber hacer

Producción todo el año. Fabricación Propia.
Del productor al consumidor directamente en 24-48 horas.

BOLETIN - JUNIO 2010 -

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Este mes RECOMENDAMOS:  

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JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

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REPORTAJE  "Cómo ser un experto del jamón"

A través de varios reportajes como éste, vamos a conocer en profundidad el mundo del jamón curado.
Trataremos sobre temas como :

Usos y estadísticas del jamón curado, el ganado porcino, elaboración del jamón curado, calidades del jamón curado, tipos de jamones, principales variedades de la Unión Europea y Denominaciones de Origen, diferentes formas comerciales, recomendaciones para su degustación, corte a cuchillo del jamón curado y glosario.

Variedades de la U.E. y Denominaciones de Origen. 

El jamón curado de países comunitarios.

El jamón curado puede ser considerado un producto alimenticio típico de los países mediterráneos aunque se produzca y consuma también en otras zonas europeas. Los países mediterráneos prefieren el cerdo con tejido muscular con cierta grasa infiltrada, mientras que en los países del norte de Europa prefieren animales magros.
En España se mantiene el hueso Coxal o puente, mientras que en Francia e Italia se elimina.
En España los jamones serranos e ibéricos mantienen la pata, así como los italianos de San Danielle y el chino Jinhua. En cambio el italiano de Parma, el francés de Bayona y el checo de Kraski Prsut la eliminan.
En general, los jamones elaborados en el Sur de Europa suelen tener una larga curación y sin ahumado, mientras que en el norte de europa los tiempos de curación son cortos y se practica el ahumado

Tiempo de curación de algunas variedades de jamón en Europa :

Para los jamones de España y Portugal destacan 3 factores : La Raza porcina, Alimentación recibida y tipo de Recorte de las piezas.

La raza porcina puede ser de cerdo blanco o de cerdo ibérico y dentro de éste puede ser ibérico o ibérico puro. En cuanto a la alimentación puede ser bellota o terminado en montanera, recebo, cebo de campo y cebo o pienso.

El modo de recorte recibido durante su preparación bajo el estado de piezas frescas puede ser: Redondo o biselado (con pata con ), corto y Piriforme, siendo éste el comúnmente conocido como corte en V.

Algunas Denominaciones de Calidad reconocidas en la Unión europea.

Jamón de Teruel D.O.P.  -  Reglamento (CE) núm. 1107/1996
Prosciutto di Parma (DOP)  -  Reglamento (CE) núm. 1107/1996 - www.prosciuttodiparma.com
Prosciutto di San danielle (DOP) – Reglamento (CE) núm. 1107/1996 - www.prosciuttosandaniele.it
Prosciutto de Véneto Berico-Euganeo (DOP) - Reglamento (CE) núm. 1107/1996
Prosciutto de Módena (DOP) - Reglamento (CE) núm. 1107/1996
Prosciutto di Carpegna (DOP) - Reglamento (CE) núm. 1263/1996 - www.carpegna.com
Prosciutto de Toscano (DOP) - Reglamento (CE) núm. 1263/1996
Prosciutto di Valle de Aosta. Jambon de Bosses (DOP) - Reglamento (CE) núm. 1263/1996
Presunto ibérico puro de Barrancos DOP – www.jamondebarrancos.com - Reglamento (CE) núm. 1107/1996

Jamón ibérico de Guijuelo - Reglamento (CE) núm. 1107/1996

Jamón Dehesa de Extremadura - Reglamento (CE) núm. 1107/1996

Jamón ibérico de Huelva - Reglamento (CE) núm. 195/1998

Jamón ibérico de Los Pedroches (DOP) – www.interibericos.com
Jamón de Trevélez (IGP ) - Reglamento (CEE) núm. 2082/92 – www.jamondetrevelez.es 
Prosciutto di Norcia (IGP) - Reglamento (CE) núm. 1065/1997

Presunto de Barroso (IGP) - Reglamento (CE) núm. 1107/1996

Jambon de Bayonne (IGP) – Francia. - www.jambon-de-bayonne.com

Jambon d’Ardenne (IGP) – Bélgica.

Si desea conocer más sobre alguno de estos jamones, escribanos y le enviaremos la información completa sobre el jamón que desee conocer más.

EL CONSEJO REGULADOR LOS PEDROCHES HA INAUGURADO NUEVA SEDE.

El Consejo Regulador Los Pedroches ha inaugurado recientemente con la presencia de la Consejera andaluza de Agricultura y Pesca, en Villanueva de Córdoba.

La sede se encuentra en un edificio rehabilitado, muy bonito, y que lo comparten, el Centro de interpretación de la Dehesa, la Oficina de turismo y la nueva sede del Consejo Regulador.

Vea las siguientes fotos :

La nueva sede cuenta con una sala principal que puede ver en las fotos anteriores, un despacho para el Secretario del Consejo Regulador, una pequeña sala para exhibir jamones D.O. Pedroches, y una sala para reuniones, en la que se podrán impartir cursos.

Vea el video en Youtube en: http://www.youtube.com/watch?v=upOhZyXcbNo&feature=youtube_gdata

Fuente: interibericos.com

CANAL SUR TV ESTUVO GRABANDO EN NUESTRAS INSTALACIONES Y EN LA NUEVA SEDE DEL C.R.

Canal sur Tv estuvo grabando hace uso días en Villanueva de Córdoba para el programa Cómetelo.

"Cómetelo"  es un  programa de cocina para toda la familia en el que cada día nuestro cocinero elabora una receta con productos cien por cien andaluces.

La idea del programa es hacer  un recorrido cercano por las distintas comarcas, ciudades  y  pueblos  de  toda  la  geografía  andaluza  para  fomentar  el conocimiento,  valoración  y  consumo  de  los  productos  agroalimentarios naturales y de calidad.

La  cocina andaluza no sólo se caracteriza por la variedad y calidad de sus materias primas, sino también por la riqueza y pluralidad en su elaboración. En las ocho provincias que componen nuestra Comunidad podemos encontrar muchísimos productos alimentarios de todo tipo, ya sean extraídos del mar, elaborados a través de su industria conservera; buenos embutidos y jamones  de  las sierras; buenas carnes  de cordero, cabrito y ternera; excelentes verduras, frutas y hortalizas...

Con  una  puesta en escena  moderna y colorista, nuestro joven chef Enrique Sánchez, al que le avala una dilatada experiencia profesional, nos propone cada  día una receta original y de fácil elaboración. Siempre teniendo como protagonista  alguno de los tesoros gastronómicos que tenemos en Andalucía, cuya  autenticidad  y  personalidad  hacen que cada vez estén más reconocidos y apreciados en los mercados nacionales e internacionales.

El programa se emitirá en pocos días y se podrá ver tanto por televisión como en la web de Canal Sur en programas a la carta.

Vea algunas fotos de la grabación que hicieron del Jamón de Los Pedroches DOP :

RAFAEL ANSON, PRESIDENTE DE LA ACADEMIA NACIONAL DE GASTRONOMIA, RECOMIENDA EL JAMON IBERICO PURO Y DE BELLOTA.

El jamón serrano como Patrimonio Nacional.

De la mano de Rafael Ansón, presidente de la Academia Nacional de Gastronomía, rendimos pleitesía a esos magníficos artesanos ibéricos que brindaron al mundo el salado oro rojizo único en su categoría, de alto poder nutricional, bajo valor calórico y potente emoción sensorial.

Vea el video en Youtube en: http://www.youtube.com/watch?v=bBdf4cHkCq8&feature=player_embedded

RECUERDE

El Próximo boletín se enviará sobre el 15 de Julio de 2010

REENVIE este correo-e  a sus amigos, familiares o conocidos a los que puedan interesarle.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN