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REPORTAJE
"Cómo ser un experto del jamón"
A
través de varios reportajes como éste, vamos a conocer en profundidad el
mundo del jamón curado.
Trataremos
sobre temas como :
Usos y estadísticas del jamón curado, el ganado
porcino, elaboración del jamón curado, calidades del jamón curado,
tipos de jamones, principales variedades de la Unión Europea y
Denominaciones de Origen, diferentes formas comerciales, recomendaciones
para su degustación, corte a cuchillo del jamón curado
y glosario.
Tipos
de jamones y calidades.
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JAMÓN
IBÉRICO | |
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D.O.P. |
Proviene
de un cerdo ibérico 100% puro, tanto de madre como de padre y además
alimentado exclusivamente en régimen de montanera de bellotas y
pastos naturales. Es el más exquisito y el mejor es Jamón
DOP Barrancos. Jamondebarrancos.com
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D.O.
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Proviene de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente en régimen de montanera de bellotas y pastos naturales. El mejor es el DO Pedroches: www.interibericos.com |
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D.O. |
Proviene
de un cerdo ibérico que ha sido alimentado de forma mixta: con
bellotas, pastos y con piensos. |
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D.O. |
Proviene
de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y
piensos en terrenos al aire libre. |
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Jamón
Ibérico de Cebo |
Proviene
de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y
piensos. |
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JAMÓN
BLANCO |
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Jamón Curado |
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Se
obtiene de cerdos de capa blanca, criados generalmente en régimen
intensivo, alimentados con piensos. El jamón serrano, certificado
como ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), le "asegura" un
mínimo de 7 meses de curación, llegando a alcanzar, según marcas
hasta los 24 meses. | |
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Jamón |
Jamón |
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Producción |
90% |
10% |
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Raza |
Duroc,
Landrace, Large White, Pietrain |
Cerdo
ibérico puro (del suroeste de
Portugal) Cerdo
ibérico |
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Alimentación |
Piensos
de cereales |
Bellotas,
pastos y piensos. |
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Denominación |
Jamón
serrano, jamón curado |
Jamón
ibérico (puro) de bellota, recebo, cebo, cebo de campo |
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Curación |
7-16
meses |
14-36
meses |
NOTICIAS
LA CRISIS NO AFECTA AL JAMÓN IBÉRICO DE LOS PEDROCHES.
Diversos factores han intervenido en la baja del precio del jamón Ibérico de toda España, que se encuentra en un período de bajada tras momentos de gran crecimiento; se trata de la cantidad de excedentes, la reducción de la venta por la crisis o la disminución del precio o la falta de liquidez.
Córdoba, como zona productora de jamón ibérico, no ha sufrido los efectos de una forma tan clara como Guijuelo o Salamanca, el jamón de cebo (alimentado con pienso) ha visto reducidas sus ventas en un 20%, bajando, en general el precio un 50% en el último año.
En el último trimestre del año se produce buena parte de las ventas de cebo o el exquisito pata negra, alimentado exclusivamente de bellotas, que ha sufrido menos el efecto de esta bajada; según la Asociación Provincial para la Promoción y Desarrollo de los Productos Cárnicos Cordobeses (Apdeccor) el tener una denominación de origen como Los Pedroches ha hecho que las consecuencias de la crisis se vean atenuadas en gran medida.
Fuente: absolutcordoba.com
LA
FERIA AGROGANADERA DE LOS PEDROCHES CIERRA EDICIÓN CON UN VOLUMEN DE
NEGOCIO DE 1,5 MILLONES. La Feria Agroganadera y Agroalimentaria del
Valle de Los Pedroches, en la serranía de Córdoba, cerró hoy su
decimoctava edición con un volumen de negocio de 1,5 millones de euros,
además de entregar los premios que anualmente concede Confevap.
Según informó Confevap en una nota, este año
dicho premios recayeron en Florencio Moreno Muñoz, en la categoría de
ganadero por "su participación activa y continuada" en todas las ediciones
de la feria.
SIETE
EMPRESAS AGROALIMENTARIAS DE LOS PEDROCHES ACUDEN A LA FERIA ESPAÑA
ORIGINAL BAJO LA MARCA PRODUCTOS DE LOS PEDROCHES CALIDAD
RURAL.
Siete
empresas agroalimentarias de Los Pedroches participarán en la Feria
España Original, Feria Nacional de las denominaciones de origen y otros
productos agroalimentarios de calidad, que se celebra en Ciudad
Real
desde el 11 al 13 de mayo, como una de las citas de referencia nacional
del negocio alimentario.
LOS
PRIMEROS PRODUCTOS IBÉRICOS DE CÓRDOBA LLEGARÁN A E.E.U.U. EN
OTOÑO.
La
Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches prevé
vender sus primeros productos del cerdo ibérico en
Estados
Unidos,
en concreto los embutidos, en otoño, con un desembarco comercial que se
intentará que coincida con la festividad del 12 de octubre.
Fuente: wikio.es
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